Křehký koláč s oříškovým krémem a rebarborou
Přísady:
Těsto: 1 hrnek hladké mouky, 120gr másla, 1 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce studené vody, ½ lžičky soli.
Rebarbora: 3 stonky rebarbory, 3 lžíce třtinového cukru, pomeranč, 70gr lískových oříšků, 50gr krupicového cukru, 50gr másla, 20gr pohankové mouky, ½ lžičky vanilkového extraktu, brandy, vejce.
Postup:
Hladkou mouku promícháme s krupicovým cukrem a solí. Přidáme na kousky nakrájené studené máslo a špičkami prstů vypracujeme drobenku. Pracujeme rychle, aby máslo povolilo co nejméně. Přidáme asi dvě lžíce ledové vody a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do sáčku a necháme v chladu alespoň půl hodiny odpočinout, aby se aktivoval lepek.
Rebarboru očistíme, silné stonky podélně rozpůlíme a nakrájíme na kousky dlouhé asi čtyři až pět centimetrů. Smícháme se lžičkou jemně nastrouhané pomerančové kůry a třemi lžícemi pomerančové šťávy. Přidáme třtinový cukr a vanilkový extrakt, a ještě jednou důkladně promícháme. Necháme odležet.
Lískové oříšky s krupicovým cukrem dáme do mixéru a mixujeme tak dlouho, až vznikne hmota podobná pastě. Promícháme se změklým máslem a pohankovou moukou. Zakápneme malým množstvím brandy. Troubu zapneme na teplotu 180°C. Těsto vyndáme z lednice, necháme chvilku povolit a pak ho mezi dvěma archy pečícího papíru rozválíme na plát silný asi tři až čtyři milimetry o průměru zhruba dvacet pět centimetrů. Horní papír z těsta sloupneme a na spodním archu těsto přeneseme do koláčové formy. Urovnáme okraje. Na dno po celé ploše rozetřeme oříškový krém. Z rebarbory slijeme přebytečnou šťávu a rovnoměrně ji rozprostřeme po ploše koláče. Nakonec okraje lehce přehneme přes okraj koláče a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme asi třicet pět minut dozlatova.