Větrník se slaným karamelem
Přísady:
Odpalované těsto: 200gr hladké mouky, 75ml slunečnicového oleje, 250ml vody, 5 vajec, sůl.
Krusta: 130gr hladké mouky, 130gr třtinového cukru, 100gr másla.
Žloutkový krém: 500ml plnotučného mléka, 120gr krupicového cukru, 5 vaječných žloutků, 30ml rumu, 160gr másla, 60gr vanilkového pudinkového prášku, vanilka.
Slaný karamel: 750ml smetany ke šlehání, 180gr krupicového cukru, 2gr plátkové želatiny, 5gr soli.
Tekutý karamel: 400ml smetany ke šlehání, 300gr krupicového cukru.
Postup:
Na krustu smícháme v hnětači nebo v ruce hladkou mouku, třtinový cukr a nastrouhané máslo. Vypracujeme kompaktní těsto, rozválíme ho mezi dvěma pečícími papíry. Pak odložíme do lednice a necháme vychladit. Připravíme si žloutkový krém. Mléko dáme svařit s kouskem vanilky. Vedle v misce rozmícháme krupicový cukr, vaječné žloutky a vanilkový pudinkový prášek. Polovinu teplého mléka přiléváme postupně do žloutkové směsi. Důkladně promícháme. Žloutkovou směs s mlékem potom postupně přiléváme do druhé poloviny mléka. Povaříme, aby nebyl cítit škrob z pudinkového prášku. Vložíme do šlehače a necháme šlehat, dokud krém zcela nevychladne. Na závěr přidáme rum a zašleháme změklé máslo. Na slaný karamel necháme v rendlíku s trochou vody rozpustit krupicový cukr na karamel. Přidáme sůl a následně opatrně přiléváme vlažnou smetanu. Metličkou vyšleháme hladký krém. Potom přidáme předem nabobtnalou želatinu. Necháme přes noc vychladit.
Druhý den dáme do hrnce vodu, slunečnicový olej a špetku soli. Až se začne voda vařit, přisypeme hladkou mouku a odpalujeme těsto. Těsto energicky mícháme a odtrháváme ho od stěn a dna hrnce. Až se přestane lepit na stěny, stáhneme z plotny a těsto přemístíme do mixéru a zapneme na střední rychlost. Až zchladne, přidáme celá vejce a rozmixujeme na hladké těsto. Odpalované těsto pak stříkáme na plech vyložený pečícím papírem pomocí hladké cukrářské trubičky. Na každý větrník položíme předem vykrojené kolečko z těsta na krustu. Troubu předehřejeme na teplotu 220°C. Do trouby vložíme pekáč s vodou a pak plech s větrníky. Stáhneme troubu na teplotu 180°C. Pečeme na horký vzduch zhruba dvacet minut. Mezitím si připravíme tekutý karamel. V rendlíku rozpustíme krupicový cukr na karamel a opatrně vmícháme smetanu. Vyšleháme metličkou hladký tekutý karamel. Upečené větrníky vyjmeme z trouby, necháme zchladnout a potom je podélně rozkrojíme. Na obvod spodní části větrníku nastříkáme trubičkou žloutkový krém. Doprostřed dáme tekutý karamel a doplníme slaným karamelovým krémem. Pak přiklopíme horní polovinou větrníku. Necháme v lednici odležet a můžeme podávat.