Bábovičky s citronovým kompotem
Přísady:
Bábovičky: 300gr krupicového cukru, 6 lžic másla, 4 hrnky vlašských ořechů, 9 vajec, 2 lžíce sladkého dezertní vína, ½ lžičky soli, 1 citron, jedlá soda, krupicový cukr a máslo na vysypání a vymazání.
Kompot: 3 citrony, 100gr krupicového cukru, 4 tobolky kardamomu, 1 svitek celé skořice, 1 hřebíček, 8 sušených fíků, 2 lžičky kurkumy, 2 lžíce medu.
Postup:
Citrony opatrně oloupeme, kůru bez bílé části nakrájíme na tenké nudličky. Dužinu nakrájíme na kousky, dáme do mísy a z dužiny vymačkáme šťávu. Necháme chvíli stát. Nakrájenou citronovou kůru vsypeme do rendlíku, zalijeme tak akorát vodou a přivedeme k varu. Pak scedíme a kůru osušíme. Krupicový cukr nasypeme do hrnce, přidáme kardamom, skořici, hřebíček, med, citronovou dužinu i šťávou, kůru a čtvrt litru vody. Přivedeme k varu a promícháváme, dokud se cukr nerozpustí, pak snížíme plamen na co nejmenší a necháme dvacet minut probublávat. Přidáme přepůlené fíky a povaříme dalších deset minut. Vmícháme kurkumu a vaříme ještě další dvě minuty. Stáhneme z plotny, vyjmeme kardamom, skořici a necháme vychladit.
Šest formiček o objemu okolo dvě stě mililitrů vymažeme máslem a vysypeme krupicovým cukrem. Dáme na deset minut do chladničky. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Jádra vlašských ořechů hrubě nasekáme a nasucho je opražíme na rozpálené pánvi. Vychladlé opražené ořechy rozmixujeme a s padesáti gramy cukru dáme stranou. Změklé máslo a zbytek cukru utřeme do nadýchané pěny. Pak postupně přidáváme vaječné žloutky a špetku soli. Když jsou vejce dobře zašlehaná, vmícháme i ořechovou směs, víno a citronovou kůru. Vaječné bílky ušleháme se špetkou jedlé sody a soli do tuhého sněhu. Potom sníh opatrně vmícháme k ořechovému základu. Vzniklé těsto rozdělíme do vymazaných formiček. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme třicet až třicet pět minut. Necháme trochu zchladnout a pak vyklopíme.
Upečené bábovičky podáváme s připraveným citronovým kompotem.