Dort s malinami a pomerančovým krémem
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 300gr krupicového cukru, 300gr másla, 150gr bílé čokolády, 250gr malin, 6 vajec, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, máslo na vymazání formy.
Krém: 330gr másla, 150gr krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 pomeranč, 4 vejce, sůl.
Na ozdobu: čerstvé maliny, bílá čokoláda, jedlé květy.
Postup:
Máslem vymažeme a pečícím papírem vyložíme tři dortové formy o průměru osmnáct centimetrů. Na kostky nakrájené máslo a na menší kusy nalámanou bílou čokoládu dáme do ohnivzdorné misky, tu postavíme na hrnec s vroucí vodou. Dno misky se nesmí dotýkat hladiny. Mícháme, až se čokoláda úplně rozpustí, pak ji necháme minutu až dvě chladnout. Mezitím prošleháme vejce s krupicovým cukrem do hladkého krému. Vmícháme rozpuštěnou čokoládu, hladkou mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva, a nakonec omyté a osušené maliny. Těsto rovnoměrně rozdělíme do forem a pečeme dvacet až dvacet pět minut v troubě předehřáté na 180°C. Pečeme do zlatavé barvy, zapíchnutá špejle by měla vyjít čistá. Upečené korpusy necháme chvíli chladnout ve formě, pak je přesuneme na mřížku.
Mezitím si připravíme krém. Smícháme vanilkový cukr s jemně nastrouhanou kůrou s jednoho pomeranče. Prsty propracujeme, aby se vůně a barva pomerančové kůry dostala do krystalků cukru. Vejce rozklepneme, oddělíme bílky od žloutků a bílky vyšleháme se špetkou soli do polo tuha v ohnivzdorné misce. Postupně přidáváme krupicový cukr, ve chvíli, kdy je sníh tuhý, postavíme misku na hrnec s vařící vodou a nad párou šleháme několik minut, až se sníh důkladně prohřeje. Odstavíme ho z ohně a po malých lžičkách do něj zašleháme směs vanilkového cukru s pomerančovou kůrou. Pokračujeme v jemném šlehání, dokud sníh nevychladne. Je důležité, aby vyšlehaná směs měla pokojovou teplotu, jinak by se po přidání másla mohla srazit. Nyní postupně, po kostičce zašleháváme změklé máslo.
Třetinou krému potřeme jeden korpus, přiložíme na něj druhý korpus a stejným způsobem sestavíme zbytek dortu. Potřeme ho zbylým krémem, ozdobíme jedlými květy, malinami a hoblinkami bílé čokolády.