Portal cake
Přísady:
Korpus: 180gr hladké mouky, 200gr krupicového cukru, 20gr kakaa, 5 vajec, 5 lžic oleje.
Čokoládový krém: 250gr mascarpone, 200ml smetany ke šlehání, 200gr hořké čokolády, 1 lžíce moučkového cukru.
Bílý krém: 300gr mascarpone, 200ml smetany ke šlehání, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 lžíce moučkového cukru.
Na dokončení: 6 lžic čokoládových hoblinek, 1 hrst čerstvých třešní, 1 hrnek višňového kompotu.
Postup:
Suroviny na přípravu korpusu vyndáme z lednice včas, aby měly pokojovou teplotu. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a troubu předehřejeme na 170°C. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné bílky šleháme, až se zpění, začneme postupně přidávat krupicový cukr a stále šleháme, až spotřebujeme všechen cukr a vytvoří se hustý, bílý a lesklý sníh. Potom do sněhu zašleháme vaječné žloutky, a nakonec tenkým pramínkem přilijeme olej, přitom stále šleháme. Do našlehané vaječné hmoty prosejeme hladkou mouku a kakao a už jenom zlehka je vmícháme gumovou stěrkou. Připravené těsto ihned vlijeme do připravené dortové formy a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi čtyřicet pět až padesát minut, až špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá. Upečený korpus vyjmeme z formy a necháme ho na mřížce zcela vychladnout. Pak korpus zabalíme do alobalu a necháme na chladném místě odležet do druhého dne. Den předem si připravíme také základ na čokoládový krém. Smetanu přivedeme téměř k varu, ale nevaříme ji. Odstavíme z ohně, nalámeme do ní hořkou čokoládu a pomalu mícháme, až se čokoláda zcela rozpustí a vznikne hladký krém. Necháme zchladnout, potom vložíme do lednice a do druhého dne pořádně vychladíme. Bílý krém lze také připravit den předem. Začneme pomalu šlehat ve větší míse mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Až se mascarpone zapracuje, přilijeme vychlazenou smetanu, zvýšíme otáčky a dál šleháme do zhoustnutí, potrvá to asi dvě minuty. Až bude krém tuhý tak, že bude držet tvar, přestaneme šlehat, aby se nesrazil. Takto připravený krém odložíme do lednice do druhého dne.
Druhý den dokončíme čokoládový krém. Mascarpone a smetanu s čokoládou vyjmeme z lednice a necháme temperovat na pokojovou teplotu. Mascarpone dáme do velké mísy a prošleháme s moučkovým cukrem. Smetanu s čokoládou promícháme a tuto ganache po lžících pomalu zašleháváme k mascarpone, až se vše spojí v hladký a lesklý krém. Kompotované višně slijeme a necháme je na sítku důkladně okapat, šťávu zachytíme. Dortový korpus podélně rozřízneme na tři části. Na servírovací podnos položíme spodní část korpusu, zlehka ho pokropíme zachycenou višňovou šťávou, postačí tak dvě lžíce, a potřeme dvěma třetinami čokoládového krému. Přiložíme další část korpusu, pokropíme opět višňovou šťávou a potřeme třemi čtvrtinami bílého krému. Na krém rozložíme okapané višně a dort přiklopíme poslední částí korpusu. Zbylým čokoládovým krémem potřeme celý povrch dortu. Potom ho ozdobíme čokoládovými hoblinkami a pusinkami ze zbylého bílého krému, na každou položíme čerstvou třešeň. Necháme dort v chladu rozležet alespoň dvě hodiny a při servírování nezapomeneme doprostřed zapíchnout svíčku.