Měkké kokosky se strouhanou mrkví
Přísady:
60gr mrkve, 60gr strouhaného kokosu, 30gr hladké mouky, 30gr krupicového cukru, 3 vejce, 1 špetka kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička mleté skořice, mletý hřebíček, čokoládová poleva, sůl.Postup:
Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Z nastrouhané mrkve vytlačíme co nejvíc šťávy. Pořádně ji vymačkáme nebo vyždímáme v utěrce. K mrkvi přidáme strouhaný kokos, hladkou mouku, kypřící prášek do pečiva, mletou skořici a mletý hřebíček. Pořádně promícháme. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. K vaječným bílkům přidáme špetku soli a začneme šlehat. Postupně přidáváme krupicový cukr a šleháme, dokud nebude sníh tuhý a lesklý. Tuhý sníh zlehka vmícháme po lžících k mrkvi s kokosem, až se všechny sypké suroviny provlhčí a vznikne nadýchané pěnové těsto. Plech vyložíme pečícím papírem. Pomocí navlhčené lžíce na něj tvoříme z těsta hromádky o velikosti vlašského ořechu. Zvolna je pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 160°C asi dvacet minut, až je povrch světle zlatavý a suchý na dotek. Troubu vypneme, pootevřeme dvířka a kokosky necháme v troubě vychladnout. Povrch upečených kokosek ozdobně pocákáme čokoládovou polevou a můžeme podávat.