Kynuté martinské rohlíčky s ořechovou náplní
Přísady:
Těsto: 300gr polohrubé pšeničné mouky, 100gr krupicového cukru, 200ml plnotučného mléka, 100gr másla, 1 vejce, 20gr čerstvého droždí, sůl.
Náplň: 120gr vlašských ořechů, 150ml plnotučného mléka, 30gr másla, 60gr perníku na strouhání, 2 lžíce rumu, 1 lžíce krupicového cukru, mletá skořice, citron.
Na dokončení: 1 vejce, loupané mandle.
Postup:
Na těsto zahřejeme asi třetinu plnotučného mléka na tělesnou teplotu, přidáme lžičku krupicového cukru, rozdrobíme do něj čerstvé droždí a necháme na klidném a teplém místě deset až patnáct minut vzejít kvásek. Máslo rozpustíme a necháme ho zchladnout. Do mísy kuchyňského robota prosejeme polohrubou pšeničnou mouku se špetkou soli, přisypeme zbylý cukr a metličkou suroviny promícháme. Ve směsi uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce, vlijeme vzešlý kvásek, zbytek mléka, rozpuštěné máslo a vypracujeme hladké a pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Z vypracovaného těsta vytvarujeme bochánek, lehce jej poprášíme moukou a necháme pod čistou utěrkou v teple asi čtyřicet minut kynout. Mezitím si připravíme náplň. V menším rendlíku přivedeme k varu mléko s máslem. Stáhneme z plotny, přisypeme jemně namleté vlašské ořechy, strouhaný perník, přidáme rum, krupicový cukr, jemně nastrouhanou citronovou kůru a mletou skořici. Dobře promícháme a necháme vychladnout. Vykynuté těsto propracujeme, nožem rozdělíme na tři stejně velké části a z každé vytvarujeme kompaktní bochánek. Zbylé těsto necháme zatím pod utěrkou. Z bochánku těsta rozválíme placku silnou asi čtyři milimetry. Ostrým nožem rozdělíme na šest trojúhelníků. Trojúhelník těsta položíme kratší stranou k sobě a trochu ho ještě rozválíme. Doprostřed kratší strany dáme lžičku ořechové náplně a směrem od sebe zavineme do tvaru rohlíčku. Špičku těsta necháme vespod a přitiskneme, konce rohlíku přitáhneme k sobě do tvaru podkovičky. Takhle postupně zpracujeme veškeré těsto. Hotové rohlíčky ukládáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme mezi nimi dostatečně velké rozestupy. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě dvacet minut kynout. Nakynuté rohlíčky potřeme rozšlehaným vejcem, ozdobíme polovinou loupané mandle a vsadíme do trouby předehřáté na teplotu 200°C. Pečeme patnáct až sedmnáct minut pěkně dozlatova.