Mechové muffiny s krémem z mascarpone
Přísady:
75gr hladké špaldové mouky, 60gr mascarpone, 50ml smetany ke šlehání, 45gr krupicového cukru, 100gr čerstvého špenátu, 40ml olivového oleje, 1 lžíce moučkového cukru, 1 hrst malin, 1 vejce, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, citron, ¼ lžičky soli. Postup:
Listy čerstvého špenátu podle potřeby omyjeme, necháme oschnout a pak po částech rozmixujeme na drť. Muffinové formičky nebo plech vyložíme papírovými košíčky, troubu zapneme na 180°C. Těsto vyjde na šest až sedm muffinů. Vejce vyšleháme s krupicovým cukrem do vysoké světlé pěny, trvá to asi pět minut, do ní pak tenkým proudem zašleháme olivový olej. V druhé míse promícháme hladkou špaldovou mouku s kypřícím práškem do pečiva a solí. Moučnou směs pak střídavě s rozmixovaným špenátem vmícháme do vajec vyšlehaných s cukrem a olejem. Přimícháme asi lžičku jemně nastrouhané citronové kůry. Hotové těsto rozdělíme do připravených muffinových formiček, vždy asi do tří čtvrtin jejich výšky. Těsto při pečení ještě trochu vyběhne. Vložíme do trouby a pečeme zhruba dvacet minut. Muffiny by měly na povrchu maximálně lehce zezlátnout, rozhodně ne začít hnědnout. Upečené muffiny necháme zcela vychladnout a mezitím si připravíme krém. Do šlehací mísy dáme studené mascarpone a studenou smetanu ke šlehání, přisypeme moučkový cukr a vyšleháme dohladka. Krém necháme lehce ztuhnout v lednici. Dva vychladlé muffiny rozlámeme na kousky a v mixéru nebo sekáčku rozmixujeme na drť. Zbylé muffiny seřízneme do rovna a pomocí cukrářského sáčku na ně nastříkáme hromádku krému. Na krém pak hustě nasypeme zelenou drť z mixéru. Má to vypadat jako hromádka mechu. Ozdobíme malinou a podáváme.