Haferáky s perníkem a borůvkami
Přísady:
Těsto: 500gr hladké mouky, 115gr másla, 75gr krupicového cukru, 45gr čerstvého droždí, 250ml plnotučného mléka, 2 vejce, 1 citron, máslo na vymazání, sůl.
Náplň: 250gr strouhaného perníku, 500gr borůvek.
Drobenka: 100gr hrubé mouky, 100gr krupicového cukru, 50gr másla.
Na potření: 1 vejce, 4 lžíce másla, 4 lžíce rumu.
Postup:
Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné. Do mísy prosejeme hladkou mouku. Uprostřed vytvoříme důlek a vlijeme do něj vlažné mléko. Do důlku rozdrobíme droždí a vidličkou promícháme s trochou mouky na hustou kašičku. Necháme vzejít deset až patnáct minut kvásek a mezitím rozehřejeme máslo, aby bylo rozpuštěné a vlahé. K mouce s kváskem přilijeme máslo, přidáme dva vaječné žloutky, krupicový cukr, špetku soli a jemně nastrouhanou citronovou kůru a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Ručně to trvá zhruba dvacet minut, v kuchyňském robotu s hnětacím hákem asi deset minut. Těsto necháme čtvrt hodiny odpočívat. Tři pečící plechy vymažeme pečlivě máslem. Z těsta oddělujeme kousky a tvarujeme z nich koláče, buď velké přes celý plech nebo několik menších. Ponecháme zvýšený, jeden centimetr široký, okraj a potřeme ho rozšlehaným vejcem. Střed koláčů posypeme strouhaným perníkem a pak borůvkami. Troubu předehřejeme na 180°C. Z másla, hrubé mouky a krupicového cukru vypracujeme v prstech drobenku a posypeme jí koláče. Vložíme do trouby a pečeme asi dvacet pět minut dozlatova. Upečené koláče potřeme rozpuštěným máslem s rumem.