Andělský dort s borůvkami
Přísady:
Těsto: 125gr hladké mouky, 150gr krupicového cukru, 50gr másla, 9 vaječných bílků, 1 citron, 5gr vinného kamenu, máslo na vymazání formy, hrubá mouka, sůl.
Krém: 100gr krupicového cukru, 140gr másla, 500ml mléka, 50gr kukuřičného škrobu, 4 vaječné žloutky, 125gr smetany ke šlehání, 1 lžíce moučkového cukru, 1 vanilkový lusk, vanilkový extrakt, 300gr borůvek.
Postup:
Máslo rozehřejeme a necháme zchladnout. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné bílky vyšleháme s vinným kamenem a špetkou soli do polo tuha. Krupicový cukr zašleháme natřikrát, až vznikne pevný a lesklý sníh, který tvoří lehce ohebné špičky. Troubu předehřejeme na teplotu 180°C. Dortovou rozevírací formu pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Do bílkového sněhu prosejeme hladkou mouku a vmícháme jemně nastrouhanou citronovou kůru. Lehce promícháme a opatrně zapracujeme rozpuštěné máslo, nesmí být horké. Hotové těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme zhruba dvacet pět minut, až těsto zpevní. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
Zhruba čtvrtinu mléka vlijeme do větší misky a rozmícháme v něm kukuřičný škrob a čtyři vaječné žloutky. Zbylé mléko zahříváme s vanilkovým luskem a asi polovinou krupicového cukru k varu. Do mléka se škrobem a žloutky vlijeme dvě naběračky horkého mléka, teplou směs přelijeme zpět k horkému mléku a za stálého míchání vaříme na středním stupni, až krém zhoustne. Žloutkový krém posypeme moučkovým cukrem, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme zchladnout. Vyjmeme vanilkový lusk. Vychladlý krém vyšleháme se změklým máslem. Obě složky by měly mít stejnou teplotu, aby se nesrazily.
Smetanu vyšleháme se zbylým krupicovým cukrem a pár kapkami vanilkového extraktu na tuhou šlehačku a zlehka ji vmícháme do máslového krému. Na korpus rozetřeme krém do pěti milimetrové vrstvy. Zbylý krém dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a dort jím ozdobíme po obvodu. Střed dortu zasypeme borůvkami a zlehka pocukrujeme.