Koláč s kokosovým krémem a tropickým ovocem
Přísady:
Těsto: 225gr hladké pšeničné mouky, 25gr moučkového cukru, 125gr másla, 1 vejce, 1 lžíce plnotučného mléka.
Krém: 300ml smetany ke šlehání, 75gr krupicového cukru, 8 vajec, 200ml kokosového mléka, 1 lžička vanilkové pasty, 1 lžíce kokosového likéru, 1 lžíce strouhaného kokosu, kaki, kiwi, karambola, mango, granátové jablko.
Postup:
Prosátou hladkou mouku a moučkový cukr promícháme ve velké míse metlou. Přidáme studené na kostičky nakrájené máslo a prsty rychle zpracujeme do konzistence drobenky. Přidáme jeden vaječný žloutek a mléko. Rychle spojíme do těsta, zformujeme do tvaru disku, zabalíme do potravinářské fólie a uložíme na půl hodiny do chladničky. Vychlazené těsto rozválíme na moukou poprášené pracovní desce a přeneseme do koláčové formy o průměru dvacet tři centimetrů. Vytvarujeme okraje, dno propícháme vidličkou a dáme znovu na čtvrt hodiny do chladu. Na těsto položíme kolo pečícího papíru, zatížíme keramickými fazolemi na pečení, vložíme do trouby předehřáté na teplotu 200°C a pečeme dvacet minut, pak vytáhneme z trouby a sundáme papír se zátěží. Dno korpusu potřeme vidličkou našlehaným zbylým bílkem a vrátíme na deset minut do trouby. Pak vyjmeme a teplotu v troubě snížíme na 150°C. Zkontrolujeme, zda dno korpusu nemá trhlinky, pokud ano, vyspravíme je kousky z odřezků syrového těsta. Jinak by náplň vytékala a rozmáčela by korpus. Na krém rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné žloutky prošleháme s krupicovým cukrem. Smetanu a kokosové mléko zahřejeme v rendlíku těsně pod bod varu. Přidáme vanilkovou pastu a za stálého šlehání vlijeme pomalým praménkem do žloutků, krém by měl být krásně hladký. Přelijeme krém do nádoby s hubičkou, vmícháme kokosový likér a sebereme lžící z povrchu případnou pěnu. Krém pomalu nalijeme do předpečeného korpusu a vrátíme do trouby. Překryjeme velmi volně alobalem a dáváme pozor, aby se nepřilepil na náplň. Pečeme přibližně půl hodiny zakryté a pak odstraníme alobal a pečeme ještě zhruba dalších deset až patnáct minut, dokud povrch krému nezpevní. Střed koláče by měl být stále trochu třaslavý. Upečený koláč necháme zcela vychladnout ve formě na mřížce. Pak ho posypeme strouhaným kokosem. Kaki, kiwi, mango a karambolu nakrájíme na plátky, vyskládáme na vychladlý koláč a poházíme semínky z granátového jablka. Můžeme podávat.