Cheesecake s bazalkovým cukrem
Přísady:
Korpus: 280gr máslových sušenek, 120gr másla.
Náplň: 300gr krémového sýra, 500gr polotučného tvarohu, 1 zakysaná smetana, 1 citron, 5 vajec, 150gr krupicového cukru.
Bazalkový cukr: 50gr krystalového cukru, 1 hrst čerstvé bazalky, hrst lesního ovoce.
Postup:
Máslové sušenky rozemeleme v mixéru nebo jinak je rozdrtíme a smícháme s rozpuštěným máslem. Dortovou formu vymažeme máslem, následně vyložíme pečícím papírem a znovu vymažeme máslem. Připravenou sušenkovou směs vsypeme do připravené dortové formy a následně ji pečlivě upěchujeme na dno, případně i na boky, sklenicí s rovným dnem. Dáme si záležet, aby nikde nebyla mezera. Potom vložíme do lednice a necháme zatuhnout. Mezitím si připravíme náplň. V míse rozetřeme do hladka krémový sýr, zakysanou smetanu a polotučný tvaroh. Do hladké tekuté směsi nyní přidáváme postupně čtyři vaječné žloutky a jedno celé vejce. Pečlivě zapracujeme. Následně přidáme šťávu a jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Jako poslední vmícháme krupicový cukr. Výsledný krém musí být velmi řídké a hladké konzistence. Vyndáme z lednice formu se zatuhlým sušenkovým základem. Přidáme tekutou směs a počkáme ještě pět až deset minut, mezitím si předehřejeme troubu na 160°C. Jestli se mezitím na vršku náplně udělají bubliny, prořízneme je. Vložíme do trouby a pečeme půl hodiny a po tu dobu troubu neotevíráme. Pak zkontrolujeme, zda je cheesecake hotový. Zjistíme to tak, že na něj poklepeme lžící. Pakliže je hotový, bude se třást jako rosol. V opačném případě bude ještě troch tekutý. V tom případě mu dáme ještě pět minut v troubě. Nezapomínáme, že cheesecake ještě ztuhne po vychladnutí. Upečený cheesecake necháme vychladnout alespoň čtyři hodiny v lednici, ideálně je ale nechat ho odležet třeba přes noc. Bazalkový cukr si připravíme až těsně před podáváním, aby si zachoval krásně zelenou barvu. Připravíme si ho jednoduše, buď v mixéru, nebo hmoždíři, rozdrtíme čerstvou bazalku s krystalovým cukrem. Ztuhlý cheesecake servírujeme s bazalkovým cukrem a ozdobený lesním ovocem.