Jemná třená bábovka s jablky a rozinkami
Přísady:
220gr polohrubé mouky, 220gr másla, 220gr krupicového cukru, 3 vejce, 3 lžíce mléka, 1 lžička perníkového koření, 1 jablko, 1 hrst rozinek, tuk, hrubá mouka, sůl. Postup:
Menší bábovkovou formu pečlivě vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Měkké máslo utřeme s krupicovým cukrem do hladké pěny. Vejce temperovaná na pokojovou teplotu rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné žloutky jeden po druhém zapracujeme do našlehaného másla. Z vaječných bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Ten pak střídavě s polohrubou moukou, perníkovým kořením, mlékem a jemně nastrouhaným jablkem opatrně vmícháme do našlehaného másla. Nakonec zapracujeme do těsta rozinky. Výsledné těsto by mělo být jemné, hladké a relativně husté. Těsto nalijeme do připravené bábovkové formy a vložíme do trouby předehřáté na 180°C. Pečeme asi čtyřicet minut dozlatova. Když do středu bábovky zapíchneme špejli a ta je po vytažení suchá, je hotovo. Upečenou bábovku vyjeme z trouby a necháme asi deset minut chladnout. Bábovku překlopíme na servírovací talíř dnem vzhůru. Pak namočíme utěrku do ledové vody, trochu vyždímáme a položíme ji přes bábovkovou formu. Forma se tak prudce ochladí, bábovka by se měla uvolnit od stěn a jít tak snáze vyklopit. Hotovou bábovku krájíme až zcela vychladne, aby se nesrazila.