Kokosovo-citronová bábovka se sirupem
Přísady:
Těsto: 150gr hladké mouky, 150gr másla, 165gr krupicového cukru, 3 vejce, 2 citrony, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, 45gr strouhaného kokosu, hrubá mouka, máslo na vymazání formy.
Sirup: 2 citrony, 220gr krupicového cukru.
Postup:
Formu na bábovku pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Hladkou mouku, strouhaný kokos, na kostky nakrájené změklé máslo, vejce o pokojové teplotě, jemně nastrouhanou citronovou kůru z obou citronů a jednu polévkovou lžíci citronové šťávy vložíme do mísy. Promícháme pomocí elektrického ručního šlehače nebo kuchyňského robota na nízké otáčky, dokud se všechny ingredience nespojí. Setřeme směs, která ulpí na stěnách mísy, a šleháme vyšší rychlostí asi tři minuty, dokud směs nebude hladká a výrazně nezesvětlí. Hotové těsto přendáme pomocí lžíce do připravené formy a povrch uhladíme. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C nebo 150°C v případě použití funkce horký vzduch a pečeme asi čtyřicet pět minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nebude po vytažení suchá. Zatímco se bude bábovka péct, připravíme si citronový sirup. Pomocí škrabky na zeleninu oloupeme kůru z obou citronů v širších dlouhých proužcích. Malým ostrým nožíkem odstraníme ze získané kůry bílou hořkou dužinu. Z obou citronů vymačkáme šťávu a přidáme ji ke šťávě, která nám zbyla při přípravě těsta. Ke citronové šťávě přilijeme tolik vody, abychom měli čtvrt litru tekutiny. Přelijeme do menšího hrnce a přidáme proužky kůry a krupicový cukr. Na mírném ohni mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k mírnému varu a provaříme pět minut. Proužky kůry vyjmeme ze sirupu a odložíme je stranou na talíř. Upečenou bábovku vyjmeme z trouby a necháme ji pět minut odstát ve formě. Pak ji vyklopíme na drátěnou mřížku podloženou tácem. Špejlí uděláme do bábovky po celém jejím povrchu díry. Pomalu a rovnoměrně přelijeme horkou bábovku horkým sirupem. Veškerý sirup, který steče na tác, znovu nalijeme na bábovku. Necháme vychladnout.
Bábovku přendáme na servírovací podnos, ozdobíme proužky citronové kůry a podáváme.