Křehký jablečný koláč s karamelem
Přísady:
Těsto: 200gr hladké mouky, 100gr másla, 40ml studené vody, sůl.
Náplň: 3 kyselá jablka, ½ hrnku krupicového cukru, 2 lžíce másla, 170ml smetany ke šlehání, ½ hrnku mandlových lupínků.
Postup:
Do zadělávací mísy nasypeme hladkou mouku a přidáme na malé kousky nakrájené studené máslo a špetku soli. Konečky prstů rychle vypracujeme jemnou drobenku. Máslo by mělo povolit co nejméně. Pak přidáme ledovou vodu a zaděláme těsto. Pokud by se zdálo být příliš tuhé, zavčasu přilijeme ještě trochu studené vody, do úplně propracovaného těsta už se přidává špatně. Těsto přiklopíme pokličkou a uložíme ho minimálně na půl hodiny do lednice.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na velmi tenké měsíčky. Krupicový cukr vložíme s trochou másla do hluboké pánve nebo menšího rendlíku. Na mírném plameni necháme cukr zcela rozpustit, až zkaramelizuje. Pak opatrně přidáme smetanu, asi dvě lžíce si necháme stranou na později, a důkladně vymícháme dohladka. Odleželé těsto rozválíme mezi dvěma archy pečícího papíru na kruh o průměru asi třicet centimetrů a sloupneme horní papír. Plochu těsta s výjimkou asi tři až čtyři centimetry okrajů potřeme většinou připraveného karamelu. Karamelem potřenou plochu spirálovitě poklademe měsíčky jablek, posypeme mandlovými lupínky a pocákáme zbytkem karamelu. Okraje přehneme přes jablka a potřeme je odloženou trochou smetany, případně posypeme trochou cukru na ozdobu. Vložíme do trouby předem vyhřáté na 200°C a pečeme asi půl hodiny dozlatova.