Tuňákový steak s chřestem a holandskou omáčkou
Přísady:
Čerstvý tuňák, zelený chřest, máslo, vejce, suché bílé víno, plnotučná hořčice, mletý bílý pepř, sůl. Postup:
Omytého a osušeného tuňáka nakrájíme na jednotlivé steaky. Ty pak z obou stran osolíme a opepříme. Steaky dáme na rozpálenou pánev restovat minutu z každé strany. Chřest zbavíme oschlých a tvrdých konců, a pokud je potřeba spodní třetinu stonků oloupeme. Na pánvi rozehřejeme hrudku másla a chřest na něm krátce orestujeme, dochutíme solí a pepřem.
Připravíme holandskou omáčku. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné žloutky dáme do misky, přidáme bílé víno a misku umístíme nad vodní lázeň. Šleháme metličkou, voda v hrnci nesmí vařit, jinak se žloutky srazí. Do našlehané žloutkové pěny přidáme hořčici, ochutíme špetkou soli a bílého pepře. Jakmile směs zhoustne, malým pramínkem do ní, za stálého šlehání, přiléváme rozpuštěné máslo. Vyšleháme krásnou hladkou omáčku.
Na talíř dáme tuňákové steaky a orestovaný zelený chřest, ten přelijeme holandskou omáčkou. Jako příloha se výborně hodí vařené nebo pečené brambory.