Svařákové bábovičky s lesním ovocem
Přísady:
600gr mraženého lesního ovoce, 200ml červeného vína, 75gr krupicového cukru, ½ citronu, 1 hvězdička badyánu, 1 svitek skořice, 2 hřebíčky, 20 plátků bílého toustového chleba, créme fraiche, pomeranč.Postup:
Mírně povolené lesní ovoce, krupicový cukr a citronovou šťávu dáme do rendlíku a na středním plameni asi pět minut vaříme, aby se cukr rozpustil a ovoce pustilo šťávu, ale ještě drželo pohromadě. Směs vlijeme do cedníku a zachytíme šťávu. Necháme důkladně vykapat. Vzniklý sirup dáme do rendlíku, přilijeme kvalitní červené víno, badyán, hřebíček, celou skořici, proužky pomerančové kůry a přivedeme těsně pod bod varu. Pak stáhneme z plotny, přiklopíme pokličkou a dáme na hodinu stranou, aby se chutě pěkně rozvinuly. Šest pudinkových formiček nebo jakýchkoliv mističek vyložíme potravinářskou fólií tak, aby jí dostatek přečníval přes okraje a bylo by možno s ní překrýt vršek. Pomocí kulatého vykrajovátka vykrojíme z chleba šest koleček, která přesně padnou na dno mističek. Potom vykrojíme kolečka, která budou odpovídat hornímu průměru mističky. Zbylý chléb nakrájíme na obdélníky o hraně zhruba čtyři krát pět centimetrů. Malá kolečka namočíme do připraveného sirupu a vyložíme jimi dna mističek. Obdélníkové kousky též namočíme a vyložíme jimi obvod mističek, měly by se troch překrývat, aby vše pěkně drželo pohromadě. Do mističek rozdělíme lesní ovoce a zalijeme vždy lžící sirupu. Nakonec vezmeme kolečka určená navrch mističek, namočíme je v sirupu, a položíme na ovoce. Zakryjeme přečnívající potravinářskou fólií. Pudinky vyskládáme na tác, přiklopíme a zatížíme druhým tácem a dáme chladit alespoň na šest až osm hodin do lednice. Zatížení pomůže tomu, že budou dezerty po vyklopení dobře držet pohromadě. Před servírováním sloupneme vrchní část potravinářské fólie, pudink vyklopíme na talíř a odstraníme celou fólii. Podáváme se zbylým sirupem a s créme fraiche.