Dánské kávovo-ořechové řezy Fragilité
Přísady:
Korpus: 100gr lískových oříšků, 5 vaječných bílků, 200gr moučkového cukru.
Krém: 170gr krupicového cukru, 250gr másla, 50gr hořké čokolády, 1 vaječný žloutek, 3 lžíce silného espressa, máslo na vymazání, moučkový cukr na posypání.
Postup:
Jádra lískových oříšků vložíme do mixéru a pomeleme najemno. Vaječné bílky šleháme, dokud směs nebude bílá a napěněná, ale stále tekutá, a pak začneme po částech přidávat moučkový cukr. K hotovému sněhu, který by měl být tuhý a lesklý, opatrně přimícháme mleté ořechy. Plech vyložíme pečícím papírem a potřeme máslem. Těsto rovnoměrně rozvrstvíme na připravený plech, uhladíme stěrkou, vložíme do trouby předehřáté na 150°C a pečeme asi čtyřicet pět minut. Mezitím si připravíme krém. Krupicový cukr v kastrolu smícháme s o něco více než sto mililitry vody a na středním ohni přivedeme k varu. Přilijeme silnou kávu, ihned odstavíme a necháme vychladnout, dokud tekutina nebude vlažná. V míse smícháme změklé máslo, kávovou směs a vaječný žloutek a ručně šleháme, dokud nevznikne hladký krém. Nakonec přidáme rozpuštěnou hořkou čokoládu. Z vychladlého korpusu opatrně sloupneme pečící papír, odkrojíme a rozdělíme na tři stejně velké obdélníky, které spojíme připraveným krémem. Hotový dezert bohatě pocukrujeme a necháme nejméně hodinu odpočívat, aby pěkně zvláčněl.
Před podáváním nožem s pilkou velmi opatrně nakrájíme na čtvercové porce.