Švýcarský mrkvový dort s mandarinkovou marmeládou
Přísady:
125gr hladké mouky, 125gr mandlové mouky, 125gr másla, 125gr krupicového cukru, 180gr mrkve, 2 vejce, ½ citronu, ½ sáčku kypřícího prášku do pečiva, 1 vanilkový lusk, 300gr mandarinkové marmelády, 300gr marcipánu, moučkový cukr, hrubá mouka, máslo na vymazání, sůl. Postup:
Dortovou formu o průměru osmnáct centimetrů vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo vyložíme pečícím papírem. Vejce rozkleneme a oddělíme bílky od žloutků. Změklé máslo vyšleháme s polovinou krupicového cukru a vaječnými žloutky do pěny. Vmícháme do ní jemně nastrouhanou mrkev, nastrouhanou citronovou kůru a šťávu. Prosejeme navrch hladkou a mandlovou mouku, přidáme kypřící prášek do pečiva, vyškrábnutá semínka z vanilky a sůl. Vše důkladně promícháme. Troubu předehřejeme na 175°C. Vaječné bílky vyšleháme se zbylým krupicovým cukrem do pevného sněhu a opatrně ho zapracujeme do mrkvového těsta. Těsto vlijeme do dortové formy a pečeme v předehřáté troubě čtyřicet minut, až špejle zapíchnutá do středu dortu vyjde ven čistá a suchá. Upečený dortový korpus vyjmeme z trouby a necháme ho zcela vychladnout. Pak ho rozkrojíme podélně na třetiny, pomažeme mandarinkovou marmeládou, složíme dohromady a potřeme na povrchu i bocích marmeládou. Marcipán rozválíme na moučkovým cukrem posypané pracovní ploše na plát o trochu větší, než je dort a dort jím zakryjeme. Začistíme sklady a z odkrojků vytvoříme ozdoby. Před podáváním necháme dort dobře ztuhnout na chladném místě.