Švestková galetta s mandlemi
Přísady:
Mandlová mouka: 40gr oloupaných mandlí, 5 lžic krupicového cukru, 2 lžíce polohrubé mouky.
Těsto: 310gr polohrubé mouky, 225gr másla, 125ml ledové vody, 1 lžíce krupicového cukru, 1 lžička soli.
Na ozdobu: švestky, smetana ke šlehání, čerstvý tymián.
Postup:
Nejdřív v kuchyňském robotu rozmixujeme oloupané mandle s polohrubou moukou a třemi lžícemi cukru. Správné je, když výsledek vypadá jako hrubá mouka. Na těsto prosejeme do velké mísy hladkou mouku se solí a promícháme s krupicovým cukrem. Pak přidáme na kousky nakrájené studené máslo. Těsto zpracováváme prsty tak dlouho, až připomíná drobenku. Rychle přilijeme a zapracujeme ledovou vodu. Nehněteme moc dlouho, aby těsto nebylo tuhé. Že máme hotovo, zkusíme tak, že těsto zmáčkneme dvěma prsty a ono drží pohromadě. Pokud se stále drobí, přiléváme po lžících další studenou vodu. Nakonec z těsta vytvarujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme hodinu odpočinout v lednici. Pak těsto vyválíme mezi dvěma kusy pečícího papíru na kruhovou placku o průměru asi třicet pět centimetrů a čtyři milimetry silnou. Placku posypeme připravenou mandlovou moukou, asi pět centimetrů široký okraj necháme volný. Na mandlovou mouku hezky naskládáme vypeckované a na tenké plátky nakrájené švestky, okraje přehneme dovnitř, potřeme smetanou, posypeme zbývajícími dvěma lžícemi krupicového cukru, koláč ozdobíme snítkami čerstvého tymiánu a dáme ho na dvacet až třicet minut do lednice. Mezitím rozehřejeme troubu na 200°C. Koláč vyndáme z lednice, dáme ho do trouby a pečeme čtyřicet až padesát minut, až je okraj pěkně zlatohnědý a švestky měkké. Upečený koláč vyndáme z trouby a necháme chvilku chladnout. Nejlepší je se šlehačkou nebo zmrzlinou.