Linecký koláč s jahodovou náplní
Přísady:
175gr hladké mouky, 160gr moučkového cukru, 500gr čerstvých jahod, 100gr krupicového cukru, 150gr másla, 100gr mandlí, 4 vejce, 1 citron, 1 lžička mleté skořice, ½ lžičky mletého hřebíčku, sůl.Postup:
Do mísy prosejeme hladkou mouku, sto padesát gramů moučkového cukru, mletou skořici, hřebíček a špetku soli. Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a přidáme do moučné směsi. Promícháme, až vznikne drobenka. Mandle rozmixované na moučku a jemně nastrouhanou kůru z citronu přisypeme k drobence. Rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Tři vaječné žloutky vmícháme do těsta. Propracujeme už jen rychle, aby se těsto spojilo, a vytvarujeme ho do koule. Zabalíme do potravinářské fólie a dáme odležet do lednice na půl hodiny.
Do hrnce vložíme očištěné a rozpůlené jahody, přisype krupicový cukr a přivedeme k varu. Pak teplotu stáhneme na mírný plamen a redukujeme zhruba čtvrt hodiny, až budou mít jahody sirupovou konzistenci. Stáhneme z plotny a směs necháme vychladnout.
Z vychlazeného těsta část odkrojíme a ze zbytku vyválíme placku o tloušťce pět milimetrů. Pomocí válečku placku přeneseme do koláčové formy o průměru dvacet tři centimetrů. Těsto pečlivě vmačkáme do formy a vytvarujeme okraje. Pokud nějaký okraj přečnívá, odřízneme ho. Prasklinky můžeme vyplnit odkrojky těsta. Dno těsta propícháme vidličkou a dáme na pět minut do lednice. Ze zbylého těsta vyválíme stejně silnou placku a nakrájíme ji na proužky jeden centimetr silné. Vyndáme koláč z lednice, na něj vlijeme jahodovou náplň a stěrkou uhladíme. Proužky těsta poklademe navrch do tvaru mřížky. Na krajích lehce přitiskneme k těstu a potřeme rozšlehaným vejcem. Přečnívající okraje odkrojíme. Koláč vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme čtyřicet minut. Před vyndáním z formy necháme koláč po upečení kompletně vychladnout. Linecký koláč s jahodovou náplní podáváme posypaný zbylým moučkovým cukrem.