Palačinky s rebarborovým džemem
Přísady:
Palačinky: 150gr hladké mouky, 480gr zakysané smetany, 250ml plnotučného mléka, 250ml smetany ke šlehání, 40gr moučkového cukru, 4 vejce, 45gr tmavého cukru, 1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžička mleté skořice, rostlinný olej.
Džem: 1kg rebarbory, 440gr krupicového cukru, 60ml vody, 1 vanilkový lusk.
Postup:
Začneme rebarborovým džemem. Do hrnce dáme rebarboru nakrájenou na větší kusy, přisypeme krupicový cukr, přilijeme vodu a přidáme vanilkový lusk. Pořádně promícháme a vaříme za občasného míchání na středním plameni patnáct až dvacet minut, dokud džem nezhoustne. Hotový džem přendáme do misky a necháme ho při pokojové teplotě vychladnout. V míse mezitím promícháme hladkou mouku, tmavý cukr a mletý zázvor. V jiné míse prošleháme celá vejce, mléko a smetanu. Pak k nim postupně zašleháváme směs mouky, cukru a zázvoru. Hladké těsto na palačinky necháme dvacet minut v klidu odpočinout. Nepřilnavou pánev na palačinky o průměru zhruba dvacet šest centimetrů mašlovačkou malinko vymažeme rostlinným olejem a necháme ji na malém plameni rozehřát. Nalijeme do pánve jednu naběračku těsta, kroužením ho rozlijeme po celé pánvi, smažíme asi dvě až tři minuty, pak palačinku obrátíme a smažíme ještě asi jednu minutu z druhé strany. Totéž uděláme se zbytkem těsta. Palačinku namažeme džemem, potom zakysanou smetanou, přiklopíme ji další palačinkou a okraje zahneme dovnitř, aby vznikl čtverec. Nakonec palačinky pocukrujeme moučkovým cukrem smíchaným s mletou skořicí.