Krémová jablečná roláda s mandlemi
Přísady:
Těsto: 170gr polohrubé pšeničné mouky, 100gr krupicového cukru, 50ml plnotučného mléka, 5 vajec, sůl.
Karamelizovaná jablka: 1000gr jablek, 90gr krupicového cukru, 10gr kukuřičného škrobu, 1 citron, mletá skořice, mletý hřebíček.
Krém: 300gr mascarpone, 200ml smetany ke šlehání, 50gr krupicového cukru, 50gr mandlových lupínků.
Postup:
Na rozpálené pánvi opražíme nasucho mandlové lupínky dozlatova a pak je přendáme do misky. Jablka pečlivě omyjeme, osušíme, rozřízneme, vyřízneme jádřince a stopky. Dužinu nakrájíme na malé kostičky. Na pánev nasypeme krupicový cukr, zahříváme a necháme cukr rozpustit na světlejší karamel. Vložíme nakrájená jablka, zalijeme vymačkanou citronovou šťávu a asi deset minut podusíme pod pokličkou. Do směsi vlijeme kukuřičný škrob rozmíchaný v malém množství studené vody. Mícháme, dokud směs nezhoustne. Takto připravenou jablečnou směs přendáme na plech vyložený pečícím papírem. V míse rozšleháme celá vejce s krupicovým cukrem a přidáme špetku soli. Postupně vsypeme polohrubou mouku a mícháme, dokud nevznikne hladká směs. Přilijeme plnotučné mléko a opět důkladně promícháme. Připravené těsto nalijeme na plech s jablky a rovnoměrně ho stěrkou rozetřeme. Vložíme do trouby předehřáté na teplotu 180°C a pečeme zhruba čtvrt hodiny. Mezitím smícháme v misce mascarpone se smetanou a krupicovým cukrem. Dobře vyšleháme. Upečený korpus překlopíme na další arch pečícího papíru tak, aby těsto bylo vespod a jablka nahoře. Sloupneme papír z jablečné strany a pomocí pečícího papíru vespod srolujeme do rolády a necháme vychladnout. Vychladlou roládu rozvineme a zhruba polovinu krému rozetřeme na upečený koláč, pomocí papíru opět srolujeme. Rolujeme vždy delší stranu rolády a odstraňujeme při tom papír. Vnější strany rolády potřeme zbylým krémem a posypeme praženými mandlovými lupínky. Před podáváním necháme hotovou roládu minimálně čtyři hodiny odpočívat v chladničce.