Bleskový koláč se sněhovou krustou a pomerančovým krémem
Přísady:
Těsto: 130gr hladké mouky, 100gr krupicového cukru, 115gr másla, 60ml podmáslí, 4 vaječné žloutky, 2 lžičky vanilkového extraktu, 1 lžička kypřícího prášku, ½ lžičky soli, máslo na vymazání, polohrubá mouka na vysypání formy.
Sníh: 4 vaječné bílky, 210gr krupicového cukru, 1hrst mandlových lupínků, ½ lžičky mleté skořice, krupicový cukr na posypání.
Krém: 100gr krupicového cukru, 30gr kukuřičného škrobu, 470ml plnotučného mléka, 2 lžíce pomerančové šťávy, 4 vaječné žloutky, 2 lžíce másla, 1 lžička vanilkového extraktu, pomeranč, 1 lžička vanilkového extraktu, sůl.
Postup:
Dvě koláčové formy lehce vymažeme máslem, vysypeme polohrubou moukou a její přebytek vyklepeme. Na těsto dáme do mísy kuchyňského robota změklé máslo, krupicový cukr, vaječné žloutky a sůl. Pádlovým nástavcem při střední rychlosti promícháme, až se vše spojí. Rychlost snížíme a do směsi zašleháme hladkou mouku, podmáslí, vanilku a kypřící prášek do pečiva, až se vše spojí. Těsto rozdělíme do připravených forem. Bude ho málo, sotva po dně. Připravíme si sníh. Ve zcela čisté míse vyšleháme vaječné bílky do polo tuha, postupně zašleháme krupicový cukr, až vznikne hladký a lesklý sníh, ale ne úplně tuhý. Sníh rozetřeme na základ těsta v obou formách a rovnoměrně posypeme mandlovými lupínky, mletou skořicí a krupicovým cukrem připraveným na posypání. Formy vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme, až sníh lehce ožehne, trvá to asi půl hodiny. Formy přesuneme na drátěnou mřížku k vychladnutí na čtvrt hodiny. Pak zlehka uvolníme okraje, korpusy vyndáme z forem a necháme je na mřížce zcela vychladnout. Pokud nějaké mandlové lupínky odpadly vrátíme je na navrch. Zatím co korpusy chladnou, připravíme si krém. Ve středně velkém kastrolu promícháme cukr, kukuřičný škrob a špetku soli. V misce promícháme mléko, pomerančovou šťávu a vaječné žloutky. Směs vlijeme do kastrolu a přidáme máslo. Na středním stupni zahříváme k mírnému varu a pak k vysokému, povaříme jednu minutu. Sejmeme z plotny. Krém přecedíme přes jemné síto do mísy. Vmícháme dvě lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry a na vrch položíme kolečko potravinové fólie, zabrání vytvoření škraloupu. Dáme do ledničky, až krém zcela vychladne, nejméně na dvě hodiny. Před použitím pak krém prošleháme dohladka. Sestavíme dort. Na servírovací talíř položíme jeden korpus sněhem nahoru, potřeme krémem, položíme druhý korpus sněhem nahoru a máme hotovo. Dort necháme před podáváním ještě chvíli vychladit.