Karamelový cheesecake s kandovanými ořechy
Přísady:
Korpus: 180gr hladké mouky, 100gr másla, 30gr moučkového cukru, 1 vejce, sůl.
Náplň: 400gr čerstvého krémového sýru, 250gr mascarpone, 125ml smetany ke šlehání, 80gr krupicového cukru, 30gr hladké mouky, 4 vejce, 2 vanilkové cukry.
Kandované ořechy: 200gr ořechů, 30gr krupicového cukru, 15gr másla, ½ lžičky mleté skořice, sůl.
Karamel: 100gr krupicového cukru, 125ml smetany ke šlehání, 30gr másla, sůl.
Postup:
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme moučkový cukr, změklé máslo, jedno celé vejce a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto. Pracujeme rychle, aby moc nezměklo. Rukama těsto natlačíme na dno formy s odnímatelnými okraji, několikrát ho propíchneme vidličkou a dáme alespoň na půl hodiny do lednice nebo mrazáku. Ingredience na náplň vyndáme z lednice včas, aby se temperovaly na pokojovou teplotu. Čerstvý krémový sýr prošleháme s mascarpone, krupicovým a vanilkovým cukrem, hladkou moukou a postupně krátce zašleháme čtyři vejce a nakonec smetanu. Vlijeme na vychlazený korpus, několikrát bouchneme o stůl, aby odešly bublinky vzduchu, kvůli kterým potom cheesecake praská. Vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme čtyřicet až padesát minut, až povrch zpevní a jen lehce zezlátne. Je dobré na dno trouby umístit plecháček s vodou, aby se dort pekl ve vlhkém prostředí. Po upečení otevřeme dvířka trouby, necháme vychladnout na pokojovou teplotu a potom přemístíme nejlépe do druhého dne do lednice, aby krém dobře ztuhnul.
Ořechy i karamel si můžeme připravit také den předem, ale dort nazdobíme až těsně před podáváním. Na velké pánvi rozehřejeme na kandované ořechy krupicový cukr s máslem, mletou skořicí a špetkou soli. Přisypeme ořechy, nebo mix ořechů, a za častého míchání asi deset minut opékáme, až se vše pěkně spojí, cukr zkaramelizuje a ořech se rozvoní. Necháme vychladnout a potom rozlámeme nebo nahrubo nasekáme.
Na karamel v hrnci s tlustým dnem asi deset minut zahříváme krupicový cukr s máslem, až zkaramelizuje. Vedle si ohřejeme smetanu, opatrně ji pak nalijeme do karamelu, a ještě chvíli povaříme, až se směs spojí v hladký sirup. Podle chuti osolíme a necháme vychladnout.
Ostrým nožem uvolníme boky formy, tu sundáme, a povrch dortu přelijeme polovinou karamelu. Posypeme kandovanými ořechy a přelijeme zbývajícím karamelem. Cheesecake necháme na chladném místě ztuhnout a pak můžeme podávat.