Tvarohový koláč s broskvovým kompotem a nadýchanou náplní
Přísady:
Těsto: 150gr polohrubé mouky, 175gr krupicového cukru, 6 vajec, 2 lžíce rozpuštěného másla, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 lžička citronové šťávy, sůl, hrubá mouka na vysypání formy, máslo na vymazání formy.
Náplň: 135gr krupicového cukru, 175gr tvarohu, 650ml smetany ke šlehání, 7 plátků želatiny, 6 kompotovaných broskví, 60ml mléka, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 lžička citronové šťávy, moučkový cukr.
Postup:
Troubu předehřejeme na 160°C. Formu s odnímatelným okrajem vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Mixérem se šlehacím nástavcem na střední otáčky šleháme tři až čtyři minuty vejce, krupicový cukr, vanilkový extrakt, citronovou šťávu a špetku soli, dokud hmota nezesvětlá a nezačne být nadýchaná. Přidáme polohrubou mouku a tu zapracujeme již na nízké otáčky, dokud nebude těsto hladké. Přidáme rozpuštěné máslo, těsto vlijeme do formy a pečeme asi dvacet pět minut, dokud povrch nezačne mít zlatohnědou barvu a hmota se po zmáčknutí uprostřed nevrátí do původní výšky. Formu přeneseme na chladící mřížku nebo rošt na stydnutí a než uvolníme uzávěr, necháme pět až deset minut chladnout. Dort před převrácením na mřížku jemně poprášíme moukou. Počkáme, až zcela vychladne. Mezitím si připravíme krém. Do mísy s trochou studené vody ponoříme na pět až deset minut želatinu, až nabobtná a změkne. Během toho v žáruvzdorné misce smícháme tvaroh, mléko a krupicový cukr. Misku dáme na hrnec s mírně vroucí vodou a šleháme, dokud se směs dobře nespojí a nebude vlažná. Odstavíme. Želatinu mírně zahřejeme do rozpuštění, nesmí se vařit, vmícháme třetinu teplé tvarohové směsi, a nakonec zapracujeme celý tvaroh. Přidáme vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Smetanu vyšleháme dotuha. Třetinu zlehka vmícháme do tvarohu a potom pomocí stěrky zapracujeme zbytek. Nožem se zubatým ostřím rozkrojíme vychladlý dort horizontálně napůl. Na plochý talíř položíme očištěnou dortovou formu, do ní vložíme spodní část koláče. Potřeme ho polovinou tvarohové směsi. Rovnoměrně rozmístíme přepůlené broskve, na ně rozetřeme zbývající krém a přiklopíme zbývající částí korpusu. Chladíme minimálně šest hodin, ideálně přes noc. Odstraníme formu, dort posypeme moučkovým cukrem a ihned podáváme.