Sakrajda
Přísady:
Těsto: 200gr hladké mouky, 100gr žitné mouky, 140gr moučkového cukru, 60gr másla, 3 lžíce mléka, 1 lžíce rumu, 1 lžíce medu, 1 vejce, 1 lžička strouhané citronové kůry, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička mletého zázvoru, 2 lžičky perníkového koření, sůl.
Náplň: 180gr švestkových povidel, 150gr jader vlašských ořechů, 1 lžíce rumu, 1 lžička mleté skořice.
Na dokončení: 40gr hladké mouky, 20gr másla, 2 lžíce rumu, 1 vejce, 1 lžíce moučkové cukru.
Postup:
Máslo nakrájíme na menší kostičky a necháme ho chvíli povolit. Do mísy kuchyňského robota prosejeme hladkou a žitnou mouku, přidáme moučkový cukr, špetku soli, perníkové koření, mletý zázvor, najemno nastrouhanou citronovou kůru, kypřící prášek do pečiva, vejce, tekutý med, mléko, rum a změklé máslo. Vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v chladu odležet alespoň hodinu, ale klidně i do druhého dne.
Připravíme si náplň. V misce dobře rozmícháme švestková povidla se lžící rumu. Předehřejeme troubu na 180°C. Pracovní plochu poprášíme trochou hladké mouky a odleželé těsto rozválíme do tvaru obdélníku asi půl centimetru vysokého. Těsto potřeme povidlovou náplní tak, aby kousek delší strany zůstal čistý. Celou plochu posypeme nahrubo nasekanými vlašskými ořechy a poprášíme mletou skořicí. Z delší strany opatrně zavineme do rolády, konce zahneme dospod a přimáčkneme. Hotovou roládu přeneseme spojem dolů na plech vyložený papírem na pečení a celý povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Dáme do trouby a pečeme asi čtyřicet až čtyřicet pět minut. Smícháme rozpuštěné máslo s rumem a po upečení směsí štědře potřeme celý závin. Necháme zchladnout, případně poprášíme ještě moučkovým cukrem a podáváme nakrájené na úhledné řezy. Sakrajda je výborná hned po upečení, ale i po odležení.