Cannelloni plněné jarní zeleninou
Přísady:
250gr ricotty, 100gr hladké mouky, 150ml rajčatové passaty, 30gr parmazánu, 2 vejce, 3 lžíce olivového oleje, 1 jarní cibulka, 1 mrkev, 15gr baby špenátu, 5gr másla, čerstvý tymián, sůl.Postup:
Ricottu vložíme do cedníku nad misku a necháme při pokojové teplotě dvě hodiny vykapat. Hladkou mouku smícháme s jedním celým vejcem, špetkou soli a jednou lžičkou olivového oleje. Vypracujeme v hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a vložíme do lednice. Jarní cibulku nakrájíme najemno, očištěnou mrkev nastrouháme a špenát nasekáme nahrubo. V pánvi na rozehřátém másle zpěníme cibulku s mrkví, osolíme a promícháme se špenátem. Ve středním hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Z druhého vejce oddělíme žloutek od bílku. Ve větší míse promícháme ricottu se zeleninou, lžící nastrouhaného parmazánu a vaječným žloutkem. Odložíme do lednice. Těsto vyválíme na tenký plát a vykrojíme z něj sedm centimetrů široký a čtyřicet centimetrů dlouhý obdélníkový pruh, který vložíme na dvacet vteřin do vroucí vody. Vyjmeme a necháme vychladnout. Do zapékací misky vlijeme olivový olej, rajčatovou passatu a necháme stranou. Spařené těsto nakrájíme na čtyři díly. Na každý naneseme k jednomu okraji podélně tři lžíce zeleninové směsi a zarolujeme do válečku. Spojem dolů vložíme do zapékací misky s omáčkou, posypeme nastrouhaným parmazánem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C čtvrt hodiny dozlatova.
Cannelloni plněné jarní zeleninou podáváme ozdobené lístky čerstvého tymiánu.