Krémové rizoto z dýně, pečeného česneku a ricotty
Přísady:
Rýže Arborio, dýně hokkaido, česnek, bílá cibule, plnotučné mléko, zeleninový vývar, bílé suché víno, olivový olej, ricotta, parmazán, dýňová semínka, pistácie, dýňový olej, čerstvá meduňka, pepř, sůl.Postup:
Dýni důkladně omyjeme a nakrájíme ji na větší kousky. Dáme do zapékací mísy. Česnek oloupeme a přidáme ho k dýni do zapékací mísy. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a dáme na dvacet minut do trouby vyhřáté na 180°C. V rendlíku ohřejeme zeleninový vývar. Mezitím v hlubší pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a orestujeme na něm drobně nakrájenou cibuli. Přidáme rýži, kterou také lehce orestujeme. Přilijeme bílé víno a necháme odpařit alkohol. Ztlumíme plamen na střední a přilijeme k rýži zeleninový vývar. Přiléváme ho do pánve ale pouze tolik, aby byla rýže ponořená a vždy, jak se odpaří, přilijeme další vývar, takto postupujeme až do chvíle, než je rýže na skus. Upečenou dýni rozmixujeme dohladka spolu s ricottou a mlékem. Dýňové pyré vmícháme do uvařené rýže. Přidáme najemno nastrouhaný parmazán, promícháme a podle chuti dosolíme a dopeříme. Rizoto by mělo být tekutější, na talíři by se mělo takzvaně rozlít. Hotové rizoto na talíři ozdobíme dýňovým semínky, nasekanými pistáciemi, zakápneme dýňovým olejem a přidáme lístky čerstvé meduňky.