Zapečené palačinky crespelle alla fiorentina
Přísady:
120gr hladké mouky, 400gr ricotty, 250gr rajčatového pyré, 10gr másla, 500gr baby špenátu, 400ml plnotučného mléka, 200gr parmazánu, 4 vejce, 2 stroužky česneku, 5 lžic olivového oleje, muškátový oříšek, sůl.Postup:
Na palačinkové těsto vyšleháme v míse tři vejce, sto gramů hladké mouky, tři sta mililitrů mléka a špetku soli. Odložíme do lednice. Omytý a osušený špenát nasekáme nahrubo, oloupaný česnek najemno. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a vsypeme česnek. Orestujeme a přidáme špenát. Po dvou minutách odstavíme. Vmícháme ricottu, tři lžíce strouhaného parmazánu, zbylé vejce, nastrouháme muškátový oříšek a osolíme. Mělkou pánev vytřeme olejem a usmažíme z připraveného těsta osm palačinek. Na bešamel v kastrůlku rozpustíme máslo, vsypeme mouku a tři minuty opékáme. Podlijeme mlékem a za stálého míchání vaříme dvě minuty do zhoustnutí. Palačinky postupně plníme špenátem a přeložené na čtvrtiny vkládáme do kulaté zapékací nádoby. Přelijeme bešamelem, rajčatovým pyré a zasypeme nastrouhaným parmazánem. Stejně tak opakujeme druhou vrstvu. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C dvacet minut.