Dýňový quiche s balkánským sýrem
Přísady:
Těsto: 200gr hladké mouky, 100gr másla, 1 vaječný žloutek, jedlá soda, sůl.
Náplň: 300gr cibule, 400gr dýně hokkaido, 200gr zakysané smetany, 100ml smetany ke šlehání, 150gr balkánského sýru, 3 vejce, 4 lžíce rostlinného oleje, 2 stroužky česneku, 1 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce jablečného octa, 1 lžička sušeného tymiánu, 1 hrst dýňových semínek, muškátový oříšek, pepř, sůl.
Postup:
Na těsto promícháme hladkou mouku se solí a jedlou sodou. Přidáme na kostičky nakrájené máslo a vaječný žloutek a začneme zadělávat. Během hnětení přilijeme dvě lžíce ledové vody. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici hodinu až dvě odpočívat.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka a na oleji ji pozvolna opékáme, dokud nebude dohněda. Pak přidáme lžíci třtinového cukru a nadrobno nakrájený česnek a mícháme na mírném ohni asi dvě minuty. Zalijeme jablečným octem, necháme odpařit a odstavíme z plotny. Než cibulka zezlátne, upečeme si dýni. Nakrájíme ji na centimetrové plátky, dáme do mísy, zakápneme olejem, posolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a promícháme. Rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme deset minut. Prošleháme obě smetany s třemi celými vejci, špetkou soli, sušeným tymiánem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Do směsi vmícháme opečenou cibuli. Balkánský sýr rozdrobíme na menší kousky nebo nastrouháme. Odleželé těsto rozválíme a vyložíme jím pečící formu. Začistíme okraje a dno propícháme několikrát vidličkou. Vyložíme alobalem a zatížíme fazolemi. Dáme do trouby vyhřáté na 190°C, s funkcí horký vzduch, a pečeme osm minut. Potom vyndáme z korpusu fazole s alobalem a vrátíme do trouby na dalších pět minut. Do předpečeného korpusu vyskládáme plátky dýně, pár si jich necháme stranou na ozdobu, a posypeme sýrem. Nakonec zalijeme smetanovou směsí s cibulí. Nejlépe to půjde naběračkou, aby se cibule rovnoměrně rozprostřela po koláči. Povrch ozdobíme odloženými plátky dýně, posypeme zbylým sýrem a dýňovými semínky. Troubu ztlumíme na 170°C a dopékáme ještě půl hodiny.