Smažený květák v trojobalu s petrželovým pyré
Přísady:
Květák, hladká mouka, vejce, strouhanka, petržel, česnek, smetana ke šlehání, mléko, máslo, citron, rostlinný olej, muškátový oříšek, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Petržel důkladně omyjeme kartáčkem a oloupeme pomocí škrabky. Očištěnou petržel nakrájíme na kolečka. Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky. Mléko nalijeme do rendlíku a přidáme česnek a petržel. Osolíme a vaříme na nižším plameni, dokud petržel nezměkne, bude to trvat asi deset až patnáct minut. Potom slijeme zhruba tři čtvrtiny mléka a zbytek rozmixujeme dohladka. Do rozmixované směsi přidáme máslo nakrájené na malé kostičky, smetanu a znovu mixujeme, dokud se vše nespojí v hladké pyré. Dochutíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a kapičkou vymačkané citronové šťávy.
Květák rozebereme na menší růžičky. Do velkého hrnce dáme vařit řádně osolenou vodu. Do vroucí vody vložíme růžičky květáku a vaříme pět až sedm minut, dokud nebude květák uvařený al dente. Děrovanou naběračkou přendáme květák do ledové vody, počkáme tři minuty a z vody ho vyndáme na utěrku a osušíme. Růžičky květáku obalíme postupně v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Strouhanku do květáku v žádném případě nezamačkáváme, pouze ho v ní lehce obalíme a odložíme stranou. Obalené růžičky pokládáme vedle sebe, nikdy ne na sebe, jinak zvlhnou. Zároveň je důležité smažit je okamžitě po obalení a nepřipravovat dopředu. V hlubším hrnci nebo pánvi při vyšší teplotě rozehřejeme rostlinný olej, důležité je, aby v něm byl květák namočený do poloviny, podle toho přizpůsobíme množství oleje. Olej by měl být ideálně rozehřátý na 170°C. Květák smažíme z každé strany zhruba čtyři minuty. Vysmažený květák vyndáváme děrovanou naběračkou na papírové utěrky a necháme okapat přebytečný olej.
Vysmažené růžičky květáku servírujeme na lůžku z petrželového pyré a ozdobíme čerstvou petrželkou.