Celerové krokety se žampiónovým ragú
Přísady:
Celer, mléko, máslo, cibule, hladká mouka, vejce, strouhanka, žampióny, bílé víno, olej, čerstvá petrželka, čerstvý libeček, muškátový oříšek, sůl.Postup:
V kastrolu svaříme mléko s čerstvým libečkem a necháme zchladnout. Na rozehřátém másle opečeme nadrobno pokrájenou cibuli dosklovata, přidáme na malé kostičky nakrájený celer a opékáme na skus, potom zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme za stálého míchání mlékem, ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem a solí. Hustý bešamel krátce provaříme a necháme vychladnout. Ze zchladlého bešamelu tvarujeme malé krokety, které máčíme v rozšlehaných vejcích a obalujeme ve strouhance. Ihned smažíme ve větším množství oleje dozlatova. Vysmažené krokety odkládáme na savý papír.
Žampióny očistíme a nakrájíme je na menší klínky. Žampióny dáme na rozehřáté máslo, osmahneme, zastříkneme vínem, ochutíme nasekanou petrželkou a solí.
Celerové krokety podáváme se žampiónovým ragú.