Koláč s rajčaty, kukuřicí a kozím sýrem
Přísady:
Těsto: 250gr špaldové mouky, 125gr másla, 2 vejce, ½ lžičky mletého pepře, ½ lžičky soli.
Náplň: 200gr kozího sýru, 300gr rajských jablíček, kukuřice, česnek, cibule, cukr, olivový olej, ocet balsamico, máslo, čerstvé oregano, čerstvá bazalka, čerstvý tymián, pepř, sůl.
Postup:
Do nádoby kuchyňského robotu dáme špaldovou mouku, mletý pepř a sůl. Promícháme a potom přidáme máslo nakrájené na menší kousky. Propracujeme ho s moukou na drobenku. Potom přidáme jeden vaječný žloutek a dvě až tři lžíce ledové vody, uhněteme hladké těsto. Pokud by špatně drželo pohromadě, přilijeme ještě trochu vody. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho v lednici alespoň půl hodiny odpočívat. Mezitím předehřejeme troubu na 200°C a připravíme si suroviny na náplň. Odřízneme vršek z palice česneku, aby vykukovaly jednotlivé stroužky. Palici položíme na alobal, pokapeme olivovým olejem, tak aby zatekl mezi stroužky, zabalíme a dáme ho na čtyřicet pět minut do vyhřáté trouby zezlátnout a změknout. Necháme chvíli vychladnout, pak stroužky vymačkáme ze slupek, rozmačkáme je vidličkou a smícháme s kozím sýrem, nasekaným čerstvým oreganem, bazalkou a tymiánem. Dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Zatímco budeme péct česnek, rozpustíme v pánvi se silným dnem máslo, přidáme na tenká kolečka nakrájenou cibuli, špetku soli a pepře a na středním plameni opékáme dozlatova. Zhruba po pěti minutách přidáme lžičku cukru, stáhneme plamen a necháme cibuli zkaramelizovat do zlatavé barvy, trvá to asi dvacet minut. Cibule se nesmí připálit, mícháme ji opravdu na velmi mírném ohni, případně ji podlijeme lžící vody. Pak vsypeme kukuřici a mícháme dalších pět minut, aby chytila barvu. Stáhneme z ohně a vmícháme natrhanou čerstvou bazalku. Vychlazené těsto vyválíme na tři milimetry silný kulatý plát a přeneseme ho na plech vyložený pečícím papírem. Těsto potřeme připraveným ochuceným kozím sýrem, od okraje necháme asi jeden a půl centimetru místa. Navrch naneseme zhruba polovinu cibulové směsi, pak rozložíme na kolečka nakrájená rajská jablíčka, pokapeme je olivovým olejem, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Na rajská jablíčka naneseme zbytek cibule s kukuřicí a snítky čerstvého tymiánu. Okraje těsta přehneme přes rajská jablíčka a potřeme je prošlehaným vejcem. Necháme asi čtvrt hodiny v lednici vychladit. Troubu stáhneme na 180°C a vložíme do ní koláč. Pečeme ho čtyřicet pět až padesát pět minut. Těsto by mělo zezlátnout a rajská jablíčka změknout. Vyjmeme z trouby, necháme pět minut vychladnout a podáváme. Koláč je výborný pokladený čerstvým kozím sýrem a pokapaný octem balsamico.