Zelený chřest s omáčkou gribiche z vařených vajec
Přísady:
Zelený chřest, vejce, slunečnicový olej, dijonská hořčice, kapary, kyselá okurka, worcesterová omáčka, bílý vinný ocet, čerstvý kopr, čerstvý estragon, čerstvá pažitka, pepř, sůl.Postup:
Vejce uvaříme natvrdo, slijeme, zprudka ochladíme a oloupeme. Oloupaná vejce rozpůlíme, žloutky vyjmeme a dáme do misky. Rozetřeme je vidličkou dohladka, osolíme, opepříme, přilijeme vinný ocet a promícháme. Pomalu postupně velmi malým pramínkem přiléváme slunečnicový olej a zašleháváme metličkou, až vznikne hladká emulze. Potom přimícháme hořčici, worcesterovou omáčku, najemno nasekané kapary, na malé kostičky nakrájenou kyselou okurku a nadrobno nasekané vaječné bílky. Doplníme jemně nasekaným čerstvým koprem, estragonem a pažitkou. Dochutíme čerstvě mletým pepřem a solí.
U zeleného chřestu odkrojíme dřevnaté konce, případně oloupeme škrabkou spodní třetinu pazochů, pokud je chřest silný. Očištěný chřest vaříme tři až pět minut v osolené vodě nebo ho na lžíci oleje orestujeme asi pět minut na pánvi s trochou soli a pepře.
Zelený chřest podáváme přelitý omáčkou gribiche.