Sladko-kyselý karamelizovaný květák
Přísady:
Květák, máslo, šalotka, med, citron, olivový olej, uzená mletá paprika, chilli vločky, pepř, sůl.Postup:
Květák rozebereme na menší růžičky, omyjeme a necháme důkladně okapat. Ve velké pánvi při střední teplotě rozpustíme máslo s olivovým olejem. Přidáme růžičky květáku, posypeme štědrou špetkou soli a promícháme. Růžičky rozprostřeme v pánvi do jedné vrstvy a bez míchání restujeme, dokud spodní strana lehce nezhnědne, asi tři až čtyři minuty. Pomocí kleští každou růžičku otočíme a dále restujeme, dokud růžičky rovnoměrně nezhnědnou i z druhé strany, tři až čtyři minuty. Opakujeme, dokud není květák opečený ze všech stran. Přilijeme trošku čerstvého olivového oleje, přidáme drobně nakrájenou šalotku, mletou uzenou papriku a chilli vločky. Restujeme za občasného míchání, dokud šalotka nezměkne. Trvá to minutu až dvě. Přidáme med, dvě polévkové lžíce vody a restujeme, dokud se tekutina nezredukuje na glazuru. Zakápneme citronovou šťávou, promícháme a prohřejeme. Stačí jen půl minuty a sundáme z plotny. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Květák přemístíme do nahřáté servírovací mísy a ihned podáváme.