Závin s chřestem a hlívou ústřičnou
Přísady:
Listové těsto, zelený chřest, hlíva ústřičná, brambory, vejce, tvrdý sýr, cibule, zeleninový vývar, máslo, černé sezamové semínko, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Očištěný a oloupaný chřest spaříme ve vroucím zeleninovém vývaru, přidáme kousek másla a osolíme. Po uvaření na skus, bude to trvat zhruba minutu, ho prudce zchladíme ve studené vodě s ledem. Z chřestu odřízneme špičky a dáme je zatím stranou. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na rozehřátém másle ji orestujeme dosklovata. Potom přidáme očištěnou a nakrájenou hlívu ústřičnou a znovu krátce orestujeme. Nejlépe den předem uvařené brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s vaječnými žloutky a nastrouhaným tvrdým sýrem. Přidáme nasekanou čerstvou listovou petržel a ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Potom náplň vložíme do cukrářského sáčku a necháme chvíli vychladit v lednici. Listové těsto rozválíme. Rozválené těsto si potřeme vaječnými žloutky a rovnoměrně poklademe prochladlou směsí hub a cibule a kousky chřestu. Závin opatrně zabalíme. Okraje přetřeme vaječným žloutkem a závin utáhneme. Pak ho necháme v lednici zatuhnout. Po vychlazení závin potřeme rozšlehaným vaječným žloutkem, povrch lehce nařízneme a posypeme černým sezamovým semínkem. Vložíme do trouby předehřáté na 190°C a pečeme zhruba čtvrt hodiny.
Upečený závin nakrájíme na plátky. Řez závinu přeložíme na talíř, přidáme orestovanou hlívu ústřičnou a špičky chřestu. Ihned podáváme.