Smažené řízky z kedlubny
Přísady:
Kedlubna, hladká mouka, strouhanka, vejce, mléko, zakysaná smetana, plnotučná hořčice, nakládané kyselé okurky, jarní cibulka, rostlinný olej, pepř, sůl.Postup:
Kedlubny oloupeme a nakrájíme je na plátky silné asi jeden centimetr. Dáme je do hrnce s osolenou vodou a přivedeme k varu. Mladé a svěží kousky můžeme odstavit téměř ihned, starší a tvrdší kedlubny povaříme dvě až tři minuty. Odstavíme z plotny, scedíme a necháme na sítu pořádně okapat. Na jeden talíř nasypeme hladkou mouku, na druhý strouhanku a do hlubokého talíře rozklepneme vejce, které osolíme, přidáme trošku mléka a dobře rozšleháme. Okapané kedlubny obalíme v mouce, protáhneme je rozšlehaným vejcem, a nakonec obalíme ve strouhance. Ve větší hlubší pánvi rozpálíme rostlinný olej, vrstva oleje by měla být alespoň jeden a půl centimetru vysoká. Stáhneme plamen na střední a postupně vysmažujeme obalené kedlubny po obou stranách dozlatova a dokřupava, budeme potřebovat asi tři minuty na každou stranu. Vysmažené kedlubny necháme okapat na papírovém ubrousku a ihned podáváme. Jako příloha se výborně hodí nové brambory se zelenou petrželkou a dip na způsob tatarské omáčky ze zakysané smetany. Na dip nakrájíme kyselé okurky a bílou část jarní cibulky najemno. V misce prošleháme zakysanou smetanu, lák s okurek a plnotučnou hořčici. Přisypeme připravené okurky a jarní cibulku. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Důkladně promícháme. Dip před podáváním necháme chvíli v chladu rozležet.