Hříbkové noky s houbovou omáčkou
Přísady:
Čerstvé hřiby, žampióny, sušené hřiby, parmazán, hladká mouka, brambory, vejce, česnek, olivový olej, smetana ke šlehání, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme hříbkové noky. Troubu předehřejeme na 180°C. Omyté a osušené brambory dáme na plech, posypeme solí a necháme je hodinu péct. Upečené brambory vyjmeme z trouby, necháme lehce zchladnout, oloupeme a v míse rozmačkáme zcela dohladka. Sušené hříbky vsypeme do větší mísy, zalijeme vroucí vodou a necháme pět minut stát. Pak houby scedíme, vodu zachytíme a uchováme na později, osušíme a najemno je nasekáme. Promícháme s najemno nastrouhaným parmazánem, hladkou moukou, pepřem, solí a přidáme k bramborám. Promícháme, přidáme vaječné žloutky a prohněteme do těsta. Přendáme na lehce pomoučenou pracovní plochu a minutu hněteme. Pak těsto rozdělíme na díly a každý vyválíme do tenkého válečku. Z nich pak nakrájíme asi dva centimetry široké noky a dáme stranou.
Dvě lžíce olivového oleje rozpálíme v hrnci, přidáme lístky šalvěje a opékáme je minutu až dvě dokřupava. Šalvěj vyjmeme z hrnce a necháme ji na papírovém ubrousku okapat od přebytečného tuku. Do hrnce přidáme trochu čerstvého olivového oleje, vsypeme na tenké plátky nakrájený česnek, na větší kusy nakrájené čerstvé hříbky a za občasného míchání opékáme pět až šest minut. Přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampióny, sůl, pepř a opékáme další tři až čtyři minuty. Vlijeme trochu vody, ve které jsme máčeli sušené houby, zjemníme smetanou a přivedeme k varu. Necháme pár minut probublávat, aby omáčka zhoustla. Podle chuti osolíme.
Připravené noky postupně uvaříme ve vroucí osolené vodě. Hotové jsou asi za tři minuty. Hotové a okapané noky přidáme do houbové omáčka a podáváme posypané křupavou šalvějí a hoblinkami parmazánu.