Křehký slaný koláč s červenou řepou a kozím sýrem
Přísady:
375gr křehkého těsta, 100gr tvrdého kozího sýru, 150ml smetany ke šlehání, 750gr červené řepy, 25gr vlašských ořechů, 3 stroužky česneku, 2 ½ lžíce olivového oleje, 2 cibule, 2 vejce, 3 lžíce octu balsamico, 1 lžíce krupicového cukru, máslo, čerstvý rozmarýn.Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C. Červenou řepu očistíme, odrhneme kartáčkem, překrojíme napůl a rozložíme na plech spolu s česnekem a snítkami čerstvého rozmarýnu. Zakápneme lžící a půl olivového oleje, promícháme a ujistíme se, že řepa je řeznými plochami dolů. Pevně přikryjeme alobalem a pečeme hodinu a půl, až bude řepa měkká. Dáme ji stranou vychladnout. Pak ji rukama v rukavicích oloupeme a nakrájíme nahrubo. Dáme stranou. Máslem vymažeme koláčovou formu o průměru dvacet tři centimetrů s volným dnem a vyložíme ji křehkým těstem. Těsto vyložíme pečícím papírem a zatížíme suchými fazolemi a dáme na deset minut péct společně s řepou. Vyndáme, odstraníme papír s fazolemi a korpus vrátíme ještě na pět minut do trouby. Předpečené těsto vyndáme a necháme stranou. Zatímco se řepa a těsto pečou, rozehřejeme zbylý olej v pánvi a zvolna na něm deset až patnáct minut smažíme na proužky nakrájenou cibuli, až zkaramelizuje. Dáme stranou. Čerstvý rozmarýn jemně nasekáme, několik snítek si ponecháme na ozdobu. Vejce rozšleháme se smetanou, vmícháme nasekaný rozmarýn, osolíme a opepříme. Přikryté necháme stranou. K cibuli přidáme řepu, ocet a cukr a smažíme ještě pět až sedm minut za častého promíchávání, až vznikne voňavá lepkavá směs. Její větší částí naplníme předpečené těsto a zalijeme smetanovou směsí. Navrch rozdrobíme kozí sýr, vlijeme zbylou řepnou směs a trochu ji zmáčkneme, aby se navrch dostala ta krásně červená vrstva. Pečeme dvacet minut, dvě minuty před koncem posypeme nasekanými vlašskými ořechy. Před podáváním necháme koláč alespoň čtvrt hodiny chladnout. Ozdobíme zbylými snítkami čerstvého rozmarýnu a podáváme.