Žitné dalamánky
Přísady:
Kvásek: 50gr hladké pšeničné mouky, 50gr žitné celozrnné mouky, 20gr droždí, 100ml vlažné vody, 1 lžička cukru.
Těsto: 240gr žitné celozrnné mouky, 160gr hladké pšeničné mouky, 2 lžíce sádla, 2 lžičky chlebového koření, 200ml vody, 1 lžička soli.
Na posypání: 2 lžíce žitné celozrnné mouky, 1 lžíce hrubé soli, 1 lžíce drceného kmínu.
Postup:
Do mísy na zadělávání těsta dáme padesát gramů od každého druhu mouky a připravíme si kvásek. Přidáme nadrobené droždí, cukr, zalijeme vlažnou vodou a krátce promícháme. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme hodinu vzejít na teplém klidném místě. K připravenému kvásku přidáme žitnou a pšeničnou mouku, rozpuštěné sádlo, sůl a chlebové koření. Připravíme si vlažnou vodu, postupně přiléváme k těstu a dobře propracujeme vařečkou. Až se všechny ingredience spojí, vyklopíme těsto na lehce pomoučený vál a pět až osm minut ho důkladně prohněteme. Potom uhladíme do bochánku, vrátíme do mísy a opět necháme v teple a klidu pod utěrkou kynout další hodinu.
Vykynuté těsto rozkrojíme na osm dílů a rukama je zformujeme do oválného tvaru. Horní stranu lehce navlhčíme, obalíme v žitné celozrnné mouce a položíme na plech. Nařízneme ostrým nožem zhruba do poloviny. Na řezu opět trochu navlhčíme a posypeme solí a drceným kmínem. Než se nahřeje trouba na 230°C, necháme dalamánky ještě asi dvacet minut kynout. Až bude trouba připravená, postupujeme rychle. Vsuneme plech dovnitř a rychle stříkneme na dno trouby hrst vody. Ihned zavřeme dvířka a necháme čtyři až pět minut péct. Potom stáhneme teplotu na 200°C a dopečeme dalších dvacet minut. Před podáváním necháme dalamánky úplně vychladnout na mřížce.