Ravioli plněné fetou a zakysanou plnotučnou smetanou
Přísady:
Hladká mouka, vejce, česnek, cibule, žampióny, sýr Feta, suché bílé víno, zakysaná plnotučná smetana, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Hladkou mouku zpracujeme společně s celými vejci na těsto. Na každých sto gramů mouky zhruba jedno vejce. Těsto rozdělíme na půl a vyválíme na dva asi jeden až dva milimetry silné pláty. Na trošce olivového oleje orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Osolíme a opepříme. Přidáme očištěné žampióny nakrájené na plátky, nasekaný čerstvý rozmarýn a opékáme dozlatova. Zalijeme bílým vínem a necháme redukovat asi dvě minuty, až se většina tekutiny odpaří. Potom přidáme nadrobený sýr a restujeme pět minut. Nakonec přilijeme zakysanou smetanu a restujeme ještě dalších pět minut do zhoustnutí. Hotovou žampiónovou směs dáváme polévkovou lžící do středu těsta vždy asi pět centimetrů od sebe. Jak daleko od sebe budou hromádky vzdálené, tak budou ravioli velké. Potom přiklopíme druhým plátem těsta a nožem rozkrájíme na čtverce, se směsí vždy ve středu. Kraje pečlivě vidličkou upevníme k sobě. Naplněné ravioli vaříme ve vroucí osolené vodě jednu až dvě minuty. Hotové ravioli vyjmeme z hrnce děrovanou naběračkou a necháme je chvilku okapat.
Na talíři podáváme ravioli pokapané dobrým olivovým olejem a posypané nasekanou čerstvou petrželkou.