Ravioli s houbami
Přísady:
Čerstvé houby, polohrubá mouka, máslo, zeleninový vývar, cibule, šalotka, vejce, parmazán, olivový olej, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Na rozpálené pánvi s malým množstvím másla orestujeme najemno nakrájenou cibuli a šalotku. Přidáme očištěné a na kousky nakrájené čerstvé houby, přihodíme hrst čerstvého tymiánu a restujeme pět až sedm minut. Na konci přidáme hrudku čerstvého másla, dochutíme pepřem a solí a odstavíme z plotny.
Na vál prosejeme polohrubou mouku, osolíme a doprostřed uděláme důlek, do kterého vylijeme vaječné žloutky, olej a trochu vody. Vidličkou promícháme s moukou. Jakmile se utvoří těstíčko začneme pracovat rukama. Hněteme tak dlouho, dokud se nám těsto přestane chytat na vál a je krásně pružné. Těsto zpracujeme do kulatého tvaru a necháme v chladu dvacet minut odležet. Z odleželého těsta vyválíme tenké plátky, ze kterých si vykrájíme kolečka na ravioli. Naplníme je připravenou houbovou nádivkou a stlačíme obě vrstvy na okrajích vidličkou. Naplněné ravioli vaříme jednu minutu ve vroucím zeleninovém vývaru, nebo jen v osolené vodě. Uvařené ravioli vylovíme děrovanou naběračkou a necháme je důkladně okapat. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a vložíme do ní vařené ravioli. Hned potom přidáme máslo spolu s troškou vývaru necháme asi minutu prohřát.
Raviloli s houbami servírujeme do hlubokého talíře, zalijeme omáčkou z pánve a bohatě posypeme hoblinkami parmazánu.