Vietnamské knedlíčky bánh bao s omáčkou nuoc mam
Přísady:
Hladká mouka, sušené droždí, kypřící prášek do pečiva, vlasové rýžové nudle, houba Jidášovo ucho, křepelčí vejce, jarní cibulka, hlávkové zelí, mrkev, chilli paprička, česnek, sójová omáčka, rostlinný olej, zeleninový vývar, limetka, rybí omáčka, rýžový ocet, třtinový cukr, pepř, sůl.Postup:
V míse smícháme hladkou mouku, sušené droždí, kypřící prášek, cukr a sůl. Nejprve přilijeme olej a potom začneme postupně zapracovávat vlažný zeleninový vývar. Alespoň pět minut důkladně prohněteme a pak necháme půl hodiny v teple kynout.
Rýžové nudle a Jidášovo ucho připravíme podle návodu na obalu a obojí nakrájíme. Křepelčí vajíčka vložíme do studené vody a od bodu varu vaříme dvě minuty. Pak prudce zchladíme a trpělivě oloupeme.
Na rozehřátém oleji orestujeme drobně nakrájenou bílou část jarní cibulky, drobně pokrájené zelí a na nudličky nakrájenou mrkev. Až zelenina změkne, zakápneme sójovou omáčkou a přidáme houby. Ještě krátce opékáme. Pak vmícháme nakrájenou zelenou nať jarní cibulky a rýžové nudle. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Veškerá tekutina by měla být téměř úplně odpařená.
Na omáčku smícháme čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu, rybí omáčku a rýžový ocet. Zředíme vodou, přisypeme podle chuti cukr a necháme rozpustit. Přidáme jemně nasekaný česnek, nakrájené chilli papričky a opepříme.
Vykynuté těsto promačkáme a rozdělíme ha na stejně velké bochánky. Necháme deset minut odpočinout a pak rozválíme na placky asi deset centimetrů v průměru. Do středu dáme lžíci náplně a vařené křepelčí vajíčko. Zabalíme jako měšec a spoje pevně stiskneme. Každý bochánek zvlášť posadíme na malý kousek pečícího papíru a umístíme na síto s rovným dnem tak, aby se bochánky nedotýkaly a měly mezi sebou dostatečné rozestupy. Vařením bochánky zvětší svůj objem zhruba o polovinu. Vaříme dvacet minut v páře pod pokličkou a potom dalších pět minut odklopené. Hned podáváme s připravenou omáčkou.