Pasta alla Trapannese
Přísady:
Špagety, rajská jablíčka, mandle, česnek, cukr, olivový olej, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Šťavnatá zralá rajská jablíčka na špičce nařízneme ostrým nožem do kříže a vložíme do vroucí vody. Po deseti až dvaceti sekundách slijeme a ihned je ponoříme do ledové vody. Spařená rajská jablíčka opatrně oloupeme, přepůlíme a lžičkou odstraníme semínka s tekutým středem a zbylou dužinu nakrájíme nadrobno. Nakrájenou dužinu dáme do cedníku, lehce ji osolíme a necháme vykapat. Mandle spaříme v horké vodě a oloupeme. Pečící troubu předehřejeme na 175°C, oloupané mandle rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a opražíme je v předehřáté troubě dozlatova. Opražené mandle necháme vychladnout a nesekáme je najemno. Mandle v míse smícháme s vykapanými rajskými jablíčky, najemno nasekaným česnekem, nasekanou čerstvou bazalkou a olivovým olejem. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a podle chuti případně dosladíme cukrem. Necháme krátce odležet. Mezitím přivedeme k varu velké množství osolené vody, vložíme špagety a uvaříme je al dente. Uvařené špagety scedíme, přidáme do mísy s omáčkou, promícháme a ihned podáváme.