Florentinská vejce
Přísady:
Mladý listový špenát, jarní cibulka, smetana ke šlehání, vejce, ocet, bílý toastový chléb, parmazán, máslo, hladká mouka, mléko, sýr čedar, kajenský pepř, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Špenát opláchneme pod tekoucí vodou a dáme do kastrolu pouze s vodou, která ulpěla na listech. Asi dvě minuty jej spaříme, až změkne. Vyjmeme jej, necháme okapat a dáme stranou.
Připravíme si sýrovou omáčku. V kastrole rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání necháme minutu zasmahnout. Odstavíme z plotny a postupně přilijeme mléko. Vrátíme na oheň, přivedeme k varu a stále mícháme, až směs zhoustne. Potom ještě dvě až tři minuty zvolna povaříme. Přimícháme nastrouhaný zralý sýr, ochutíme kajenským pepřem, nastrouhaným muškátovým oříškem a podle chuti opepříme a osolíme.
Do většího hrnce dáme vařit vodu, přidáme ocet a zmírníme plamen, aby se voda vařila jen zvolna. Do vroucí vody postupně rozklepneme vejce a kolem každého utvoříme vír, aby se zformovala do pěkného tvaru. Čtyři minuty je velmi zvolna povaříme a pak je děrovanou naběračkou vylovíme.
Na plátky toastového chleba dáme směs špenátu a drobně pokrájených jarních cibulek, poklademe na ně ztracená vejce a přelijeme sýrovou omáčkou. Omáčku posypeme strouhaným parmazánem a takto připravené toasty umístíme na sedm minut pod rozpálený gril. Pokrm je hotový, když je celý prohřátý, sýr se roztaví a zbarví lehce dohněda. Ihned podáváme.