Cannoli siciliani
Přísady:
Těsto: 125gr hladké mouky, 10gr vepřového sádla, 5gr krupicového cukru, 75ml víno Marsala, rostlinný olej.
Náplň: 500gr čerstvé ricotty, 70gr nesolených pistácií, 2 lžíce jemně nasekané čokolády, 100gr moučkového cukru, 2 lžíce nasekané kandované pomerančové kůry.
Postup:
V míse smícháme prosátou hladkou mouku s krupicovým cukrem. Přidáme změklé vepřové sádlo, které se snažíme prsty co nejvíce zapracovat do mouky. Pak přilijeme víno a vypracujeme těsto, které by mělo být hladké a elastické. Pokud je těsto příliš suché, přilijeme ještě další víno. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na dvě hodiny odpočinout do lednice. Mezitím si připravíme náplň. Ricottu dáme do misky, přidáme moučkový cukr a důkladně promícháme. Jakmile je ricotta dokonale hladká, přidáme jednu lžíci jemně nasekaných pistácií, dvě lžíce nasekané čokolády a dvě lžíce nasekané kandované pomerančové kůry. Promícháme, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice. Odpočinuté těsto dáme na lehce pomoučený vál a vyválíme z něj co nejtenčí plát. Vykrajovátkem o průměru osm centimetrů vykrajujeme kolečka, která natočíme na cukrářské trubičky o průměru dva centimetry. Spoj těsta zlehka potřeme vodou a prstem dobře stlačíme. V opačném případě by se těsto při smažení rozpojilo. Smažíme ve velké vrstvě oleje rozpáleného na 160°C dozlatova. Při smažení by se měly na těstě utvořit puchýřky. Přebytečný olej necháme okapat na papírových utěrkách. Po zhruba pěti minutách stáhneme cannoli z trubiček a necháme je vychladnout na mřížce. Vychladlé cannoli plníme pomocí cukrářského sáčku ochucenou ricottou. Oba konce namočíme do jemně nasekaných pistácií a posypeme moučkovým cukrem.