Risotto Parmigiano
Přísady:
Rýže Arborio, cibule, česnek, máslo, suché bílé víno, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, parmazán, čerstvá bazalka, sůl.Postup:
Na větší pánvi rozehřejeme máslo a zlehka na něm podusíme najemno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. K podušenému česneku s cibulí přisypeme rýži. Stále mícháme, aby se zrníčka nepřichytla ke dnu, a aby se všechna obalila tukem. Jakmile začnou být zrníčka rýže průsvitná, začneme pomalu přilévat zeleninový vývar a bílé víno. Vývar, který přiléváme, musí být teplý, aby se rýže nepřestala vařit. Rýži dochutíme špetkou soli a za stálého míchání ji zvolna vaříme, dokud se z pánve nevypaří všechna tekutina. Potom do rizota přidáme hrudku másla. Do základu rizota přilijeme smetanu, přidáme nastrouhaný parmazán a vše zamícháme.
Rizoto podáváme posypané hoblinkami parmazánu a se snítkou čerstvé bazalky.