Pařížský květák s muškátovou omáčkou a brokolicovým pyré
Přísady:
Květák, brokolice, brambory, vejce, smetana, máslo, slunečnicový olej, citrón, cherry rajská jablíčka, cukr, muškátový oříšek, bílý mletý pepř, sůl.Postup:
Brambory očistíme a uvaříme je ve slupce v osolené vodě doměkka. Slijeme, necháme vychladnout a oloupeme je. Brokolici a květák rozebereme na růžičky, dáme do vroucí osolené vody a uvaříme. Zatím co se nám brambory a květák vaří, připravíme si holandskou omáčku. V misce z varného skla vyšleháme vaječné žloutky s citrónovou šťávou tak dlouho, až se hmota zdvojnásobí. Potom tuto misku dáme nad hrnec s horkou vodou. Voda musí být těsně před bodem varu a miska se nesmí vody dotýkat. Za stálého šlehání pomalounku přidáváme do vajec rozpuštěné máslo. Pokračujeme ve šlehání, dokud omáčka nezhoustne a nezdvojnásobí se její množství. Zjemníme smetanou, dochutíme cukrem, pepřem, solí a nastrouhaným muškátovým oříškem.
Uvařené brambory vložíme na rozehřáté máslo prošťoucháme, přilijeme smetanu, osolíme, přidáme růžičky vařené brokolice, cukr, pepř, sůl a rozmixujeme na hladkou kaši. Na oleji krátce orestujeme malá cherry rajská jablíčka.
Vařený květák podáváme s brokolicovým pyré, muškátovou omáčkou a zdobíme orestovanými cherry rajskými jablíčky.