Gnudí s hnědým šalvějovým máslem
Přísady:
Ricotta, parmazán, citrón, muškátový oříšek, máslo, jemná krupička, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Ricottu dáme do plátěného pytlíku a nechá ji nejlépe přes noc vykapat. Vykapanou ricottu dáme do mísy, trochu osolíme a opepříme. Přisypeme nastrouhaný parmazán a špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Promícháme. Velký tác důkladně posypeme jemnou krupičkou a vytvarujeme na něm z ricotty kuličky o průměru tři centimetry a pořádně je krupičkou obalíme ze všech stran. Kuličky dáme do lednice a necháme je odpočívat nejlépe do druhého dne. Kuličky nepřikrýváme. Gundí pak uvaříme v osolené vodě. Vaříme asi tři minuty. Zatím máslo nakrájíme na kousky a pomalu ho rozpustíme v pánvi. Pak ho necháme tři až čtyři minuty vařit, prskat a dělat bubliny. Stále ho mícháme a pomocí gumové stěrky ho necháme ulpět na dně pánve. Když máslo přestane trochu pěnit a začne lehce karamelizovat, snížíme teplotu a kroužíme pánví, až máslo začne vonět po oříškách a získá jantarovou barvu. Pak na něm opečeme šalvějové listy. Ty pak vyjmeme z pánve a dáme stranou. Uvařené gundí přendáme rovnou z vařící vody do pánve s hnědým máslem a přidáme lžíci vody, ve které se vařily. Když se máslo a voda spojí, vypneme plotýnku, posypeme navrch nastrouhaným parmazánem a pokapeme pár kapkami citrónové šťávy. Hned rozdělíme do misek a podáváme s extra strouhaným parmazánem a strouhaným muškátovým oříškem. Porce můžeme ozdobit opečenými šalvějovými listy.